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凉拌猪头肉是前几年从实体店
学来的配方，口味复合，操作
还简单。
把熟的猪头肉连着猪耳朵，一
起切博片，放进盆里。加提前
熬好的老酱油、姜蒜水拌匀后，
淋辣椒油拌拌就能出餐。
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我是季师傅，每天学点实在的
美食配方，今天咱们学习凉拌
猪头肉配方。
特色凉拌猪头肉
1、姜蒜水（提前准备）：姜片
150克，600克大蒜子，再准备
5000克纯净水。
料理机里放姜片、蒜子，加纯净
水，打成细小颗粒就行，别打得
太茸，更不能打成汁。
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解读：用小的老姜比较好。
2、老酱油：桶里倒东古一品鲜
1000克、海天生抽酱油1500克、
淘大鲜味生抽3800克，再加10
斤纯净水、240克冰糖、老姜片
80克，最后放入香料。大火烧开
转小火熬1.5小时，关火后泡一个
晚上，过滤掉渣子就成了。
香料：八角10克，陈皮8克，山
奈6克，香叶3克，桂皮6克。
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解读：熬制时间可以根据火候
大小来调整，最终熬好的老酱
油剩18斤左右合适。
3：去骨新鲜猪头肉带耳朵，先
焯水。焯好水放进桶里，加葱姜、
少许白酒，加水没过猪头肉，大
火烧开转小火煮25分钟，关火再
焖30分钟，然后捞出来，把不好
的肉去掉，再把白色筋膜刮干净，
猪头肉就处理好了。
解读：猪头肉不加调料白煮
，煮的时候可以加几个香料
去腥就行，别吃出香料的味
道。
4、拌：取处理好的熟猪头肉，
连带猪耳朵、猪嘴一起切薄片，
一共250克。
拌菜盆中放老酱油60克、姜蒜水
60克、味精4克、鸡精1.5克、白
糖3克、恒顺香醋15克、花椒面1
克、香油3克、花椒油3克，搅匀
直到糖化开。放入切好的猪头肉
拌匀，加配料再拌，最后淋60克
左右的辣椒油拌匀就能出餐。
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配料：大葱片40克，胡萝卜丝40克，芹菜段20克，图片
解读：这是大众口味，你也可以根据当地口味微调；你刚开始多称几次，就可以尝试凭感觉放料拌了。文章写到这就快结束了！煮猪头肉那步，小火煮25分钟，用手摸摸猪头肉，软软的就关火；要是还硬，就再多煮10分钟再关火，别忘了啊！你学会了吗？不明白的给我留言！图片
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